Я б порадив спершу чітко оцінити потреби вашої моделі в реальному часі: якщо обсяг даних і швидкість обробки високі, H100 може бути виправданим варіантом, але для легких завдань дійсно може виявитися надмірним. Особисто тестував подібні сценарії на різних GPU — різниця в продуктивності відчутна, особливо при складних моделях. Український провайдер хмарної інфраструктури DeNovo пропонує оренду nvidia hopper
https://denovo.ua/resources/forwebsite-nvidia-h100 . А це дозволяє гнучко масштабувати ресурси під потреби вашого проєкту. Врахуйте також оптимізацію коду та пакетну обробку для економії коштів.